Colecção Outono/Inverno - II

Continuando a nossa filosofia "Pelo prazer de Comer" estamos já esta semana a introduzir alguns pratos novos no cardápio. Novos produtos sazonais e novas combinações. Desaparecem algumas coisas que ficam melhor com o calor e algumas outras cujos ingredientes são melhores na Primavera e no Verão.

Neste Outono vamos dar mais enfoque ao Bacalhau, aos Cogumelos Selvagens (assim que começarem a aparecer), aos Espargos Verdes Selvagens (igualmente na época própria), à Castanha ou à Batata Doce. Coelho e Borrego vão também aparecer com mais frequência. E vamos continuar a procurar bom peixe no mercado para pratos esporádicos. Vamos manter os escabeches em diferentes versões de carne ou peixe. Vamos manter o camarão com confecções antigas e outras novas.
Tudo isto mantendo os petiscos residentes (excepto uma alteração ou outra).

Esta semana são já alguns os pratos novos que se podem provar:

 : Ovos Rotos de Bacalhau
 : Tiborna de Coelho
 : Sopa de Tomate
 : Tiborna de Bacalhau
 : Feijoada de Camarão

A Feijoada de Camarão começa com um Caldo das cascas do próprio

Colecção Outono/Inverno - I

Com a entrada do Outono começamos a desfiar as novidades que vão surgir em Outubro. Calmamente estamos a experimentar e a afinar e vamos apresentando aqui algumas.

Sopa de Tomate
Simples, com tomate sério e maduro, algumas ervas e um pãozinho torrado.

Ingredientes Frescos,

para uma sopa quente